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京の伝統と文化が感じられる京野菜

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京野菜の中には古くは平安遷都以前から栽培されていたといわれるものもあるほど伝統的な野菜ばかりです。そんな京野菜は大きく分けて夏野菜と冬野菜に分類されます。今回は初春の食卓に欠かせない冬野菜のうち、京の伝統野菜の中でも代表格の九条ねぎと今も多くが京阪神で栽培されている壬生菜、古くから京都の豊かな地下水を利用して栽培されている七条せりといった、1～2月に旬をむかえる3つの野菜をご紹介します。

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