大豆の恵みたっぷり！味噌の魅力
大豆の恵みたっぷり！味噌の魅力
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味噌の分類の方法はさまざまで、製造過程と原材料によって米味噌、麦味噌、豆味噌と分けたり、色によって赤味噌、淡色系味噌、白味噌と分けたりします。全国各地で消費される味噌の種類には大まかな傾向がありますが、細かく見ると地域性が出ているのがよくわかってきます。
ここでは、発酵の過程で使われる麹の種類によって分類される米味噌、麦味噌、豆味噌について、その概要と特色をご紹介していきます。
